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东莞食堂承包浅析厨房卫生管理的方法有哪些?

1、严格区分卫生、熟加工区域、严禁将生、熟器皿混用。

2、厨房及餐厅每周大清扫一次，油烟罩、抽风机、瓷砖、工作台、地板等需以清洁洗刷，清洁后再以消毒剂喷洒，需应留意避免污染食物及餐具。

3、菜肴待炒菜及器皿不得触摸地上，并不得运用。

4、刀和钻板有两套以上，用以生、熟严厉分隔;刀和钻板均不能有裂缝，钻板不用时清洁洁净竖起晒干，避免底部长霉，污染食物。抹布应多备用，用后立即浸渍清洁，经常保持清洁。

5、厨房及餐厅内外应保持清洁，避免病媒孳生。

6、厨房内排水系统无废物顿顿清，水沟出口处之深井应处理清洁及消毒。7、每餐一定做到和咱菜样，200g留样48小时，以备抽样化验。

8、格外自助餐盘及汤匙上每个四周弯角有些加以洗刷。

9、厨房天天例行清洁二次(中、晚餐及夜宵后)特别晚餐后更将设备用具工作台完全清洁后擦干，规整摆在固定方位，锅、盆椽皆倒放晒干。

10、非厨房工作人员(客户检查人员外)应予以控制进入厨房，未雨绸缪。

11、餐具收回后须经四道水糟的清洁再蒸气杀菌。

12、地板、墙面、工作台、房顶保持清洁，无破损、积水、尘土、油污、蜘蛛网

13、厨师关于炒菜锅需每运用后加以刷洗洁净，工厂副食品配送，不得制到下一餐运用时清洁。

14、龟裂或破损的餐具不得运用。

要正确看待转基因食品

    转基因食品可谓“生不逢时”。近些年来，随着疯牛病、污染、口蹄疫、禽流感等一连串事件的出现，各国民众对食品安全的关注程度**提高。在对转基因食品不甚了解的情况下，许多人对它产生本能的偏见以至于排斥实属正常。不过，工厂饮食公司，对转基因食品“谈虎色变”却大可不必。

转基因食品是一种通过基因技术加入了外来基因或去除原有基因的食品。比如，北极鱼类体内的某个基因有防冻作用，科学家将它抽出，工厂餐饮公司，植入到西红柿里，于是就制造出新品种的耐寒西红柿。

      世界上*1种转基因食物1993年投放美国市场后的10多年来，美国2亿多消费者食用的转基因食品已增加到近4000种，至今没有发生过转基因食品不安全的事件。反观一些非转基因食品，其安全记录并非尽如人意。由于过度使用农药和化肥，传统作物的食品却在威胁着人们的健康。

尽管如此，不少国家的消费者对转基因食品依然疑虑重重。调查显示，70%的欧洲人不想吃转基因食品。加拿大较近进行的调查也表明，92%的国民仍对转基因食品可能存在危害表示担忧。

     许多人担心，吃了转基因食品之后，动植物的基因会转移到人体中。其实，这是一种误解。几乎任何食品都含有基因，不论基因来源如何，构成基因的遗传物质DNA在进入人体后，都会被酶分解，不会将外来遗传信息带到人的基因组中。*认为，由于转基因食物在投入市场前要经过严格的检验，因而安全性是有**的。

人们还害怕转基因食品会对生态产生破坏。比如说，转基因作物中的外源性基因主要是抗除草剂、抗病和抗虫等基因，可能会随花粉转移到邻近**作物中，使自然界出现抗逆性较强的杂草；同时，抗虫转基因不仅可能杀灭益虫，还会使害虫的抗药性更强，变得更加难以杀灭。但许多科学家相信，工厂，随着科学研究的深入，这些问题有望得到解决。

    转基因技术作为一种尖端生物新技术，在提高粮食产量、减少农药使用、生产含有更多营养成分的健康食物方面有巨大潜力。如今，基因工程改良的作物其耐旱、抗寒、耐盐碱、抗病等诸多特性都**过普通作物。

     正因为如此，各国目前都在抓紧进行转基因技术的研究开发，转基因作物正在**范围内逐步普及。据“国际农业生物技术应用获取服务”机构统计，2004年**转基因作物种植面积比2003年增加了20%。目前，转基因作物种植面积**过5万公顷的国家有14个，其中72%的转基因产品集中在美国。转基因产品约占美国农业和食品出口的35%，年出口价值约为120亿美元。可以说，转基因正悄然引发一场“农业革命”，那些动手早的国家无疑会处于良好位置。

     发展转基因技术是时代的要求，也是科学发展的必然。一些*指出，对转基因食品的担忧固然需要正视，转基因食品的安全性和对生态的影响等也有待进一步研究，但更应该以科学和理性的态度来对待转基因食品，而不是一味害怕，简单说“不”。从长远来看，对一种新技术采取较端姿态并不明智，而要用发展的眼光来看待和解决转基因技术领域存在的问题，使这种新技术更大限度地造福人类。在膳食服务中我们应该正确的看待转基因食物。