伙食承包_美上美膳食_长安伙食承包

一、清洁

厨房所有员工都要认真学习《食品卫生法》，在开始烹饪前，一定要把手部彻底洗干净。餐具、砧板、抹布等厨房用品应该用水或消毒水浸洗，砧板在洗干净后晒太阳也很有效。抹布必须经常用肥皂或清洁剂充分洗净后保持干燥，否则消毒过的餐具再用脏的抹布来擦拭，便会功亏一溃。

手指如果有伤口或脓疮的话，应该套上手套或指套后再从事烹饪的工作，否则伤口或脓疮里面的细菌会污染到食品而引起食品中毒。

食品应该注意保存，以免受到老鼠、蟑螂、苍蝇等病媒的接触而被污染。

二、制作

严格把好质量关，有异味和变质的食材不制作，做好的食品也要赶快吃掉。由于细菌需要一段时间才能够繁殖到引起食品中毒的程度，长安伙食承包，所以时间愈短愈可以避免食品中毒。

烹饪后的食品很容易繁殖细菌，不要做得太多，以一次能够吃完的量为限。

三、加热与冷藏

细菌通常不耐热，加热到70℃以上，大部分的细菌都会死掉，因此把食品加热以后再食用比较安全。

细菌比较耐冷，虽然冷却以后不会死掉，但是不容易繁殖；且温度非常低(零下18℃以下)时根本不能繁殖。能够防止细菌繁殖的温度是在5℃以下。

四、留样

每餐出品菜式全部留样，存放于零度以下的冻柜保留72小时以上，以备查验。