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中国饮食礼仪大观

   任何一个民族都有自己富有特点的饮食礼俗，发达的程度也各不相同。中国人的饮食礼仪是比较发达的，也是比较完备的，而且有从上到下一以贯通的特点。《礼记·礼运》说：“夫礼之初，始诸饮食”。

   在中国，根据文献记载可以得知，至迟在周代时，饮食礼仪已形成为一套相当完善的制度。这些食礼在以后的社会实践中不断得到完善，在古代社会发挥过 重要作用，对现代社会依然产生着影响，成为文明时代的重要行为规范。

   有主有宾的宴饮，是一种社会活动。为使这种社会活动有秩序有条理的进行，达到预定的目的，必须有一定的礼仪规范来指导和约束。每个民族在长期的实践中都有自己的一套规范化的饮食礼仪，作为每个社会成员的行为准则。

  维吾尔族待客，请客人坐在上席，摆上馕、糕点、冰糖，夏日还要加上水果，给客人先斟上茶水或奶茶。吃抓饭前，要提一壶水为客人净手。共盘抓饭，虎门学校食堂承包，不能将已抓起的饭粒再放回盘中。饭毕，待主人收拾好食具后，客人才可离席。

  蒙古族认为马奶酒是圣洁的饮料，用它款待贵客。宴客时很讲究仪节，吃手抓羊肉，要将羊琵琶骨带肉配四条长肋献给客人。招待客人较隆重的是全羊宴，将全羊各部位一起入锅煮熟，开宴时将羊肉块盛入大盘，尾巴朝外。主人请客人切羊荐骨，或由长者动刀，宾主同餐。

  作为汉族传统的古代宴饮礼仪，一般的程序是，主人折柬相邀，到期迎客于门外；客至，至致问候，延入客厅小坐，敬以茶点；导客入席，以左为上，是为**。席中座次，以左为**，相对者为二座，**之下为三座，二座之下为四座。客人坐定，由主人敬酒让菜，客人以礼相谢。宴毕，导客入客厅小坐，上茶，直至辞别。席间斟酒上菜，也有一定的规程。

   现代的标准规程是：斟酒由宾客右侧进行，先主宾，后主人；先女宾，后男宾。酒斟八分，不得过满。上菜先冷后热，热菜应从主宾对面席位的左侧上；上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主；上全鸡、金鸭、全鱼等整个菜，不能把头尾朝向正主位。

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什么是“五低”膳食

 祖国养生学提倡膳食清淡，特别是老年人，特别是夏秋时节。但膳食清淡不等于素食，完全素食会导致蛋白质和脂肪欠缺，容易影响身体健康，引发各种疾病。那么，何谓膳食清淡呢？*指出，所谓膳食清淡，系指低盐、低脂、低糖、低胆固醇和低刺激等“五低”膳食而言。

( l ）低盐。少食钠盐。因为钠盐过多会诱发高血压病。据世界流行病学调查表明，食盐较多地区的居民高血压发病率明显**其他地区。祖国医学认为“味过咸伤肌”，营养学家建议每天的食盐摄人量不宜**过6 克。

( 2 ）低脂。也就是少食含有油脂的食物。因为有人发现，过量的脂肪是导致肥胖、高血脂、冠心病和某些癌病的元凶。*认为每天摄脂总量，不要**过膳食总热量的30 ％。

( 3 ）低糖。主要是指少食游离糖（从甜菜、甘蔗中提纯的糖称游离糖，水果、蔬菜、牛乳中**存在的糖不包括在内）。游离糖总量的上限，为食物总量的10 % ，这是因为它不含有基本营养素，如果食用过量很容易影响身体的健康。

( 4 ）低胆固醇。少食含胆固醇高的动物食品。因为胆固醇过高会导致动脉硬化和心脑血管病等多种疾病。*认为日食肉类食品不能**过300 克。

( 5 ）低刺激。即少食辛辣食品。因为过多的辛辣食物会剧烈刺激胃肠勃膜，使其产生充血、水肿，甚至糜烂溃疡、蠕动加快、胃液过多分泌，从而引起胃疼、腹痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼，诱发胃肠疾病；辛辣食物刺激食管戮膜，还会加重食管炎、食管溃疡的病情，引起烧心、乏酸等；辛辣食物还会使大肠吸收水分的作用增强，以致粪便过于干硬，引起便秘，并促使痔疮出血。

  总之，膳食要“五低”，同时也要荤素结合、酸碱平衡。如此清淡养生，才会有利健康，但是膳食清淡不等于一日三餐都吃素。

素食时吃得较多的要属蔬菜，虽然它维生素C 的含量很丰富，但是人体所必需的蛋白质和脂肪却十分欠缺。

  荤食，并不是疾病的祸首，而应该是人体摄取营养的重要来源，如：鸡、鸭、鱼，尤其是其中的鱼肉，既含有许多动物蛋白，也含有大量的不饱和脂肪酸，而且还具有蔬菜中所不具有的多种维生素和微量元素。有些国家，习惯以鱼肉作为主要的肉源，他们普遍体格健壮，还享受到了**的人生之乐。

   人体在生长发育和代谢过程中每天都需要大量优质蛋白和必需的脂肪酸。素食中除了豆类含有丰富的蛋白质外，其他食物中含量均很少，而且营养价值较低，不易被人体消化吸收和利用。

  但这并不是在提倡拒绝蔬菜改而食肉，如果那样的话无疑是走向了较端，因为单一的食肉或食菜都是不利于健康的，只有荤素搭配的膳食才是科学平衡的膳食。对于中老年人来说，所食用的副食品应保持多样化，不偏重于荤也不偏向于素。样样都吃一点，搭配得恰到好处，体内营养物质可以平衡，才是人体的美好状态。