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中国饮食礼仪大观

   任何一个民族都有自己富有特点的饮食礼俗，发达的程度也各不相同。中国人的饮食礼仪是比较发达的，也是比较完备的，而且有从上到下一以贯通的特点。《礼记·礼运》说：“夫礼之初，始诸饮食”。

   在中国，根据文献记载可以得知，至迟在周代时，饮食礼仪已形成为一套相当完善的制度。这些食礼在以后的社会实践中不断得到完善，在古代社会发挥过 重要作用，对现代社会依然产生着影响，成为文明时代的重要行为规范。

   有主有宾的宴饮，是一种社会活动。为使这种社会活动有秩序有条理的进行，达到预定的目的，必须有一定的礼仪规范来指导和约束。每个民族在长期的实践中都有自己的一套规范化的饮食礼仪，作为每个社会成员的行为准则。

  维吾尔族待客，请客人坐在上席，摆上馕、糕点、冰糖，夏日还要加上水果，给客人先斟上茶水或奶茶。吃抓饭前，要提一壶水为客人净手。共盘抓饭，不能将已抓起的饭粒再放回盘中。饭毕，待主人收拾好食具后，客人才可离席。

  蒙古族认为马奶酒是圣洁的饮料，用它款待贵客。宴客时很讲究仪节，东城工厂饭堂承包，吃手抓羊肉，要将羊琵琶骨带肉配四条长肋献给客人。招待客人较隆重的是全羊宴，将全羊各部位一起入锅煮熟，开宴时将羊肉块盛入大盘，尾巴朝外。主人请客人切羊荐骨，或由长者动刀，宾主同餐。

  作为汉族传统的古代宴饮礼仪，一般的程序是，主人折柬相邀，到期迎客于门外；客至，至致问候，延入客厅小坐，敬以茶点；导客入席，以左为上，是为**。席中座次，以左为**，万江工厂饭堂承包，相对者为二座，**之下为三座，二座之下为四座。客人坐定，由主人敬酒让菜，客人以礼相谢。宴毕，导客入客厅小坐，上茶，直至辞别。席间斟酒上菜，也有一定的规程。

   现代的标准规程是：斟酒由宾客右侧进行，先主宾，后主人；先女宾，后男宾。酒斟八分，不得过满。上菜先冷后热，热菜应从主宾对面席位的左侧上；上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主；上全鸡、金鸭、全鱼等整个菜，不能把头尾朝向正主位。

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美上美膳食公司提醒你四种不健康的饮食习惯：

食堂承包管理*认为，以下饮食习惯会损害身体健康：

1 ．暴饮暴食

暴饮暴食是指在短时间内进食大量食物，**过胃肠功能的负荷。暴饮暴食可引起急性胃扩张，诱发急性胃肠炎、急性胃溃疡穿孔，甚至诱发心脏病等，它还是诱发急性胰腺炎的元凶之一。可以说，暴饮暴食是饮食的大忌。古人根据长期的养生经验早就提出了“食不过饱”的说法。从近期反应看，过饱会影响胃肠道的生理功能；从远期反应看，过饱会使体内的热量过剩，引起肥胖，并可加速衰老进程；从营养素吸收的角度看，一次性摄人大量优质食物，会使其中的大部分营养素（如蛋白质等）无法被充分吸收，南城工厂饭堂承包，而造成浪费。

2 . 口重

近代医学和营养学已经证明，大量盐分摄人对健康不利，特别是增加了高血压的发病风险。世界旦生组织（WHO ）推荐健康人每日吃盐量不宜**过6 克，糖尿病非高血压患者不**过5 克，高血压患者不**过3 克，糖尿病高血压患者不**过2 克。然而，研究数据表明，我国每人每日食盐量为7.18 克，远远**过WHO 的推荐值。我国北方一些地区居民人均每日吃盐量竟高达18-25 克，并且还有进一步增高的趋势。这将大大增高高血压发病的风险。鉴于此，人们应该做到：( l ）每人每餐放盐不**过3 克，避免摄入过多高盐食物，如酱油、榨菜、咸菜、黄酱等。（2 ）利用蔬菜本身的风味来调味，例如将青椒、西红柿、洋葱、香菇等和味道清淡的食物一起烹煮，像西红柿炒蛋，可起到相互协调的功效。（3 ）利用葱、姜、蒜等经油爆香后所产生的油香味，增加食物的可口性，譬如葱油鸡等。（4 ）在烹调时，利用白醋、柠檬、苹果、菠萝、柳丁汁等各种酸味调味汁，来添增食物的味道，如煎烤食物上挤点柠檬汁。另外，醋有减低对盐需求的作用，因此，吃水饺时，酱油碟里只加白醋，同样美味。（5 ）烹调时使用糖醋调味，可增添食物甜酸的风味，相对减少对咸味需求。（6 ）采用高钾低钠盐代替普通食盐。

3 ．大量饮酒或饮烈性酒

酒的主要成分是酒精，这是一种纯热量物质，每克酒精可提供大约7 千卡的热量，远远**过主食的产热量。这也是为什么长期饮酒易导致摄人热量过剩而产生肥胖的缘故。酒可谓“有利有弊”，两者的差别关键在酒的“质”与“量”：如果少量饮用果酒、低度酒，可增加胃液分泌，增加食欲，促进消化。有些朋友有长期少量饮酒的习惯，春节期间自然没必要刻意改变这一习惯。但如果饮酒过量，或饮用烈性酒，工厂饭堂承包，则会增加高血压、中风等发生的危险，损害肝、肺和神经系统的功能，还可刺激胃勃膜，降低食欲，引起消化不良等各种胃肠疾病。正如（（本草纲目》 上所言：“少饮则和气血，壮神御风，消愁遣兴；痛饮则伤神耗血，损胃亡精，生痰助火。”因此有必要提醒大家：节假日期间如饮酒，要**。

4 ．猪肉摄入比例较高，鱼类等偏少

目前，猪肉仍是我国居民的主要动物性食品，有统计表明，猪肉占总肉量的40％以上。应该指出的是，猪肉所含的饱和脂肪酸、总脂肪量和胆固醇较高，并含有较高的能量，长期大量食用（特别是进食大量肥猪肉）对健康不利。相比之下，鸡、鱼、兔、牛肉等动物性食物不仅含蛋白质较高，而且饱和脂肪酸、总脂肪量和胆固醇含量较低，产生的能量也远低于猪肉，故在《 中国居民膳食指南》 中明确提出应大力提倡吃这些动物性食物，适当减少猪肉的消费比例。

应特别提出的是，现代食堂承包营养学证明了鱼类的营养价值：它含有高生物价值且较易消化吸收的优质蛋白质、有益于心血管健康的脂肪酸、较低的胆固醇和较丰富的常量元素和微量元素等，这些都使得鱼类在维护人体健康，特别是心脏健康方面扮演着重要的角色。众多的研究表明，常吃鱼类有助于减低心血管疾病的发生。美国心脏病学会和糖尿病学会都将每周食用2-3 次鱼（特别是海鱼）作为膳食的推荐原则。