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美上美膳食管理告诉您吃火锅的营养搭配美上美膳食管理告诉您吃火锅的营养搭配

    冬天，火锅是餐桌上的美味，与亲朋好友共品美味的火锅，吃货大食堂菜谱，无形中增添了融融暖意。但也有人在面对美食时，食堂管理制度，心存顾虑，怕增加脂肪，怕“上火”等等。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红告诉本报记者，吃火锅时注意三个“三”，就能吃得美味又健康。

●食用肉类勿过量    

    范志红提醒，吃涮肉时，人们很容易吃多，连女客都可轻松吃下３００－４００克肉片，其中所含热量达１０００千卡以上，相当于３碗米饭！相比之下，鸭血的热量就要低得多了，每１００克仅有５０多千卡，仅是肥牛肉的五分之一左右。

    肥牛片和肥羊片都是高脂肪的品种，脂肪含量可达３０％以上，而且这些脂肪的饱和程度相当高，含有大量胆固醇，血脂偏高者尽量浅尝辄止，多选择鸡肉片、海鲜、血片、百叶等低脂肪的品种。体弱怕冷者却应当多选牛羊肉片，以达到祛寒滋补的效果。容易发生过敏者应当尽量避免海鲜，而希望减肥者则应当多选海鲜和血片，并尽量用白豆腐来代替肉类。          　

美上美膳食提醒您

吃发酵后的豆腐能预防大脑老化，北京人喜欢吃王致和的臭豆腐、酱豆腐；南京人喜欢吃香干、臭干;安徽人喜欢吃毛豆腐；而无论是哪的中国人，还都喜欢吃豆腐乳。*告诉我们，豆腐一经发酵，较.大的变化是产生出大量的维生素B12，而人体若是缺少了维生素B12，会加速大脑老化。所以，我们要经常吃一些经过发酵的豆腐，这样对预防大脑的老化和老年性痴呆症是有好处的。

豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。据测定，一般100克豆腐含钙量为140毫克-160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性事物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保护肝脏，食堂，促进机体代谢，增加*力并且有解毒作用。

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